2015年公卫执业医师：《答疑周刊》第29期
【营养与食品卫生学】
下列哪一项不属于食品污染物
A．二甲基亚硝胺
B．甲醇
C．河豚毒素
D．黄曲霉毒素
E．大肠杆菌
【答案】C
【答案解析】食品中污染物的来源主要有生物性、化学性和放射性。试题中属于生物性污染的有黄曲霉毒素、大肠杆菌，属于化学性污染的有二甲基亚硝胺和甲醇。甲醇是在蒸馏酒加工过程中产生的有害物质。
【营养与食品卫生学】
食品中可被微生物利用的那部分水是
A．总水分
B．结合水
C．游离水
D．可蒸发水
E．可流动水
【答案】C
【答案解析】供微生物利用的水分称为水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游离水分的多少。
【职业卫生与职业医学】
铅抑制血红素合成酶后，体内的锌离子被络合于
A．原卟啉原
B．粪卟啉原Ⅲ
C．原卟啉Ⅸ
D．卟胆原
E．尿卟啉原Ⅱ
【答案】C
【答案解析】铅抑制血红素合成酶后，体内的锌离子被络合于原卟啉Ⅸ。
【职业卫生与职业医学】
下列影响石棉肺发病的主要因素中哪项是错误的
A．不同石棉的种类
B．石棉纤维的长度与直径
C．接触石棉的量
D．接尘的工龄
E．女工多，且女性的易感性高
【答案】E
【答案解析】石棉致石棉肺无男、女性别差异。
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