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为了帮大家准备医疗卫生招聘考试，今天医学教育网给大家分享【医疗招聘辅导资料】蛋白质的变性，希望能够帮助到各位考生。
蛋白质的变性在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间结构(但不包括一级结构)遭到破坏，导致蛋白质若干理化性质和生物学活性的改变，称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性后，其溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、生物活性丧失，易被蛋白酶水解。
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