缺乏蛋白质会对人体产生多方面的负面影响。首先，蛋白质是构成细胞的基本成分之一，对于维持细胞结构、修复受损组织和促进生长发育至关重要。因此，蛋白质不足会影响儿童的正常生长发育，成人则可能出现肌肉量减少、体力下降的情况。
其次，蛋白质在体内还承担着制造酶、激素等重要生物活性物质的任务。缺乏蛋白质可能导致这些物质合成受阻，进而影响新陈代谢、免疫功能等生理过程，使人体抵抗力下降，容易感染疾病。
另外，血浆蛋白水平降低可引起水肿现象，因为血液中的蛋白质有助于维持血管内外液体平衡；当其浓度下降时，水分更容易从血管渗出到组织间隙，形成浮肿。
最后，严重缺乏蛋白质还可能影响神经系统功能，如注意力不集中、记忆力减退等问题。总之，保证足够的蛋白质摄入对于维护身体健康非常重要。
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