血清脂肪酶水平在急性胰腺炎中的意义主要体现在诊断和病情评估上。首先，血清脂肪酶是急性胰腺炎的一个重要标志物，其水平的升高有助于早期诊断。通常情况下，急性胰腺炎发作后2-12小时内，血清脂肪酶水平就会显著上升，并且可以持续7-14天，这比淀粉酶持续时间更长，因此在疾病后期检测脂肪酶更有意义。

其次，在评估病情严重程度方面，高脂肪酶水平可能预示着更为严重的胰腺炎。虽然脂肪酶升高的幅度与胰腺炎的严重程度并不总是成正比，但高水平的脂肪酶结合其他临床指标（如C-反应蛋白、白细胞计数等）可以更好地预测疾病的发展趋势和患者的预后。

此外，血清脂肪酶水平还可以用于与其他疾病的鉴别诊断。例如，在怀疑急性胆囊炎或肠梗阻时，通过检测脂肪酶可以帮助排除这些非胰腺源性疾病。

总之，血清脂肪酶是一个重要的临床化学指标，在急性胰腺炎的早期诊断、病情评估以及鉴别诊断中发挥着重要作用。