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公卫医师资格考试“氨基酸代谢”考点蛋白质的理化性质

2021-05-10 14:24 来源:医学教育网
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公卫医师资格考试“氨基酸代谢”考点蛋白质的理化性质分享给大家,公卫执业医师《生物化学》蛋白质的理化性质内容大家都在关注,医学教育网编辑为您整理2021年公卫医师资格考试辅导资料讲义内容如下,希望可以帮助到正在备考的你!完整版讲义内容请购课下载>>

蛋白质的理化性质 

(一)等电点

在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,所带的正、负电荷相同,净电荷为零,即成为兼性离子,此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点(pI)。大多数蛋白质的等电点接近于5.0。

(二)蛋白质的变性 考点

1.概念:在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,导致其理化性质改变和生物学活性的丧失。 

2.本质:破坏非共价键和二硫键,不改变蛋白质的一级结构。 

3.意义:1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

4.特点:

(1)化学性质改变:生物活性的丧失(酶失去催化活性、激素不能调节代谢反应、抗体不能与抗原结合等)。

(2)物理性质的改变:溶解度降低、黏度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

5.变性与复性 

(1)蛋白质剧烈变性后,空间结构严重被破坏,不能复原,称为不可逆变性。 

(2)变性的蛋白质,只要其一级结构仍完好,可在一定条件下恢复其空间结构,随之理化性质和生物学性质也重现,这称为复性。

6.蛋白质紫外吸收

(1)酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。

(2)大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基,所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值,可进行蛋白质定量测定。 

氨基酸

维系蛋白质二级结构稳定的主要化学键是 

A.盐键

B.氢键

C.疏水作用

D.肽键

E.二硫键

『正确答案』B

『答案解析』维系蛋白质二级结构稳定的主要化学键是氢键。

生物化学

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