鞣质（Tannins），也称单宁，是一类复杂的多酚化合物，在植物界广泛存在。它们在中药中占有重要地位，具有多种药理作用。以下是鞣质的一些主要理化性质：

1.分子量：鞣质的分子量较大，一般介于500-3000之间，有的甚至更高。

2.水溶性：大多数鞣质可溶于水、乙醇等极性溶剂中，但不溶或微溶于非极性溶剂如石油醚和氯仿。

3.酸碱性：鞣质具有弱酸性，能与碱反应形成盐。这是因为它们分子中含有多个酚羟基（-OH）。

4.缩合能力：鞣质能够与蛋白质、生物碱等物质发生缩合作用，形成不溶于水的复合物。这是鞣质一个非常重要的特性，在制革工业和医药领域都有应用。

5.颜色反应：鞣质遇铁盐（如三氯化铁）会呈现蓝黑色或绿黑色沉淀，这一性质常用于鞣质的定性鉴定。

6.还原性：由于含有多个酚羟基，鞣质具有一定的还原能力，可以被氧化剂氧化，生成醌类化合物或其他产物。

7.抗氧化性：鞣质能够清除自由基，抑制脂质过氧化反应，表现出良好的抗氧化活性。这一特性使得鞣质在预防心血管疾病、抗衰老等方面有潜在的应用价值。

8.生物利用度：口服吸收较差，大部分在肠道内被代谢或排出体外。但通过特定的制剂技术可以提高其生物利用度。

9.毒性：长期大量摄入可能对肝脏造成损害，因此使用时需注意剂量控制。

了解鞣质的这些理化性质对于掌握其药理作用、合理应用以及安全评价等方面都非常重要。希望以上信息对你有所帮助！