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燕麦又称野麦、雀麦，是我国古老的粮食作物。《本草纲目》载：“此野麦也。燕雀所食，故名。”又载其主治为“充饥滑肠”，“舂去皮，作面蒸食，及作饼食，皆可救荒”。可见当时燕麦多被当作饥荒年食用的充饥之物。随着时代的发展，燕麦的营养价值逐渐被发现：燕麦含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质，尤其钙、铁、锌、维生素B1含量很高，能有效防治便秘、骨质疏松、伤口不愈、贫血等；燕麦还富含亚油酸，可降低胆固醇，防治高脂血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、糖尿病等；燕麦含有皂苷，可调节肠胃功能，且其所含膳食纤维热量低，能增加饱腹感、促进排便，有利于减肥。下面推荐四款燕麦药膳，以供选用。

①燕麦面皮

材料：燕麦面300g，黄瓜、白萝卜各100g，浮小麦15g，香菜10g，酱油、精盐、醋、麻油、蒜蓉等调料各适量。

做法：将黄瓜、白萝卜洗净切丝，香菜洗净切碎。把诸调料倒入小碗里调成卤汁备用。先用浮小麦煮水，将燕麦面置盆内，用浮小麦水烫面，揉成面团，再揪成小剂子，擀成面皮，码在笼屉中蒸熟。熟后取出切开，盛碗内，挑散，放入黄瓜丝、白萝卜丝、香菜，淋上卤汁即成。

功效：此面皮可健脾补虚、祛火止汗，对缓解体虚多汗、心烦燥热等症状有一定效果。

②燕麦金牛饼

材料：燕麦面150g，鸡内金10g，牵牛子3g，植物油适量。

做法：将鸡内金、牵牛子洗净，研细末，与燕麦面混合均匀，加清水适量调为稀糊状。锅内加植物油，烧热，将面糊倒入热锅中烙成焦黄色薄饼即成。

功效：此饼可健脾祛湿、消食导滞，常食可辅助治疗功能性消化不良、肥胖症、脂肪肝等。

③燕麦桃花米糊

材料：燕麦片60g，核桃仁20g，花生仁20g，枸杞子5g。

做法：核桃仁、花生仁、枸杞子加清水500ml浸泡10分钟，然后和燕麦片一齐倒入豆浆机中，打成米糊即可。

功效：此糊补脾益肾、乌发通便，可缓解头目眩晕、皮肤干燥、便秘等症状，常食可辅助治疗高脂血症、须发早白、贫血等。

④燕麦二豆薏米粥

材料：燕麦片30g，绿豆、赤小豆、薏苡仁各20g，红糖适量。

做法：各物洗净，同置锅中，加水1500ml，武火烧开改文火煮粥，粥熟时调入红糖（糖尿病患者不放），再煮沸即成。

功效：此粥可补益脾胃、清热利湿，有助于缓解神疲乏力、纳差食少、浮肿、便溏等症状。

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