荠菜自古就是春日野菜中最受欢迎的一款，被认为是“富人立春日尝鲜、穷人三春度饥荒”之菜。《诗经》里有“其甘如荠”的诗句，说明在西周时，荠菜就已经被列为甘美的菜蔬了。荠菜吃法多样，无论是炖煮炒煎，还是做馅料、入羹汤、包水饺，都味道极佳。美食家苏轼对荠菜就情有独钟，写下“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，而在《与徐十二书》中则记录了荠菜羹的做法：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……”并夸赞这种做法的荠菜羹“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”，即你若是按照我这种方法吃荠菜羹，那山珍海味都可被弃之不用。

除了苏轼，陆游也对荠菜的美味赞赏有加，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，认为荠菜羹粥，比得上乳猪美食；“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的诗句，也无不流露出陆游对春日荠菜的喜爱之情。

荠菜在万物萧条的严寒萌发，在春寒料峭中生机蓬勃地率先传达着春回大地的讯息，因此也被称为“报春菜”。晋代夏侯湛称赞荠菜“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”，颂咏荠菜花凌寒而出的松梅品格。辛弃疾的词句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的也是当桃李害怕风吹雨打不敢贸然开放的初春，溪头的荠菜花却不畏惧，傲然迎春而开。在那冬春严寒未去的饥寒年节，荠菜不畏冻土，冒出头来救济苍生，为不少穷困之人解决了温饱的困厄，因此又被称为“护生草”。李时珍在《本草纲目》中写“荠生济济，故谓之荠”，古有诗句赞其“薄饭不能羹，墙阴老春荠”。宋代著名政治家范仲淹，年少时曾在醴泉寺勤苦读书，每日“惟煮粟米二升作粥，一器盛之，经宿遂凝，刀割为四块。早晚取二块，断荠菜十数茎于盂，暖而啖之”，即每日煮粟米粥，冷却后切为四块，早晚各食两块，切上腌制的荠菜果腹充饥。“五年之中未曾解衣就枕，起居饮食人所不堪，而仲淹不苦也。”他对荠菜等野菜腌制的咸菜也是有着浓浓的情感，写下了“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”这样富含情感的语句。

民谚唱“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜被古人誉为“灵丹妙药”，民谣有“春食荠菜赛仙丹”的赞誉。荠菜的药用价值很高，全株都可入药，具有健脾利水、止血明目的功效，其花与籽尤善止血。此外，还可以治疗痢疾、水肿、便血、目赤疼痛等病症。所以，荠菜又有“护身草”的美名。初春时节，不妨踏青采来一些鲜香的荠菜，烹饪一道芬芳的美食，感受一下这春荠的妙处。

俗话说病从口入，如果成为一名公共营养师，可以关注家庭的营养健康，对于一个家庭的健康，减少疾病的发生比例，作用也是非常大的。用一句夸张些话说，就是“一人学营养，全家都健康”。即使不是为了就业，也可以学习营养知识，成为一名公共营养师。

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