在我国，胃癌发病率仅次于肺癌居第二位，死亡率排第三位。全球每年新发胃癌病例约 120 万，中国约占其中的 40%。

虽然胃癌的高发年龄在 50～80 岁，但近 5 年来 19～35 岁的年轻胃癌患者显著增多，可见胃癌的预防有多么重要。

尤其是不健康的饮食习惯，更容易引发癌症。

比如：高盐、高脂饮食、低维生素饮食；酸菜、泡菜；被真菌污染的食物或熏、油炸食品都有可能增加患癌的风险。

那么，下面就来谈一谈还有哪些饮食习惯容易致癌？

隔夜剩菜有没有害？会不会致癌？

的确，饭菜烹饪后隔夜放置，第二天可能会产生亚硝酸盐，但做好预防措施，则不用担心会中毒或致癌。

首先，虽然熟食中的亚硝酸盐含量在冷藏保存过程中会有所增加，但在 24 小时内，产生的亚硝酸盐的量只有非常少，并没有超过相关国家标准，根本不可能达到中毒甚至致癌的程度。

但如果还是很担心，就要做到两点，尽可能缩短保存时间，或者尽可能降低保存温度。因为熟食存放时间越长，温度越高，则滋生细菌越多，产生的致癌物越多。

另外，带饭时可以对饭盒进行简单的消毒，也可以降低微生物和亚硝酸盐的含量。

最后，吃饭前检查盒子是否密封：密闭的饭盒或玻璃饭盒，盖子会很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压。这样的盒子外面的细菌想进去都很难，也就不用担心亚硝酸盐的问题了。

因此，坚持健康的生活方式，远离这些致癌风险因素，绝对可以降低癌症发病率。

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