抗代谢物是一类与正常代谢物质结构相似，但能干扰或阻断生化反应过程的化合物。它们在核苷酸代谢中的作用主要是通过模拟正常的底物来竞争性地抑制酶活性或者作为假底物被酶识别并结合，导致无法生成正常的产物，从而阻止了正常的代谢途径。

1.竞争性抑制：抗代谢物与正常底物结构相似，可以和正常底物竞争同一酶的活性中心。由于它们不能被有效转化成产物，因此会降低该酶对真正底物的作用效率，减缓或停止整个生化反应过程。

2.假底物作用：某些抗代谢物虽然能够与特定酶结合，但自身不会发生化学变化，反而阻碍了正常底物的进入和催化。这种情况下，即使有足够量的真实底物存在，也无法进行正常的代谢活动。

在实际应用中，利用抗代谢物抑制核苷酸合成途径是治疗肿瘤、病毒性疾病等的重要手段之一。例如，5-氟尿嘧啶（5-FU）是一种常用于癌症化疗的药物，它通过抑制胸腺嘧啶核苷酸合酶活性来干扰DNA复制过程；阿糖胞苷则主要作用于RNA聚合酶，影响RNA合成。

总之，抗代谢物在核苷酸代谢中的作用是通过各种方式干扰和阻断正常的生化反应途径，达到治疗疾病的目的。