“营养师：哪些做菜坏习惯会致癌？”相信是准备参加临床营养师考试的朋友比较关注的事情，为此，医学教育网小编整理内容如下：

现在人们越来越重视饮食卫生，习惯于在家做饭，能保证少油少盐，而且吃的放心且花费少。大一些不良的做菜坏习惯，不仅会使得食物营养物质流失，而且会影响身体健康。

哪些做菜坏习惯需改正？

1、切完蔬菜后再洗

很多人习惯于先把菜切好之后再洗，甚至会洗好几遍，虽然看起来干净卫生，但会使得大量营养物质流失。就拿维生素c来说，维生素c会和氧气发生氧化反应，从而降低其含量。在洗菜的过程中，一些水溶性的维生素和矿物质也会跟随着流失。尽量把蔬菜洗干净后沥干水分，水分沥干后再切。为了防止营养物质氧化，切好的菜需立马烹调。

2、生食和熟食用一块案板

很多家庭没有注重于生活小细节，不管是切水果、切肉还是切菜都用一块案板，这样会使得寄生虫卵和细菌交叉感染。即使在切之前已经彻底洗干净，也不能完全保证案板上没有细菌。另外案板上的刀痕易受到细菌侵袭，若此习惯没有更改会引起胃肠道疾病。家庭中尽量备3块案板，分别处理蔬菜、生肉和熟食。另外家中的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗之后，再放在太阳下晒干。尽量每6个月换一次案板，发现案板发霉时需及时扔掉，因为含有的黄曲霉毒素可能会致癌。

3、随便用各种锅

很多人图方便，不管炖煮还是煎炒都用同一个锅，这样会使得菜口感变差，而且缩短过的使用寿命。就拿铁锅举例子，若用铁锅炖汤会使得汤颜色变黑，而且会破坏铁锅表面上的食油层，导致铁锅生锈。另外不能用铝锅来烹饪酸性食物，不然会释放大量的铝离子，影响人体对钙质吸收，同时也增加患上老年痴呆症几率。还有不粘锅不能用于煎炸食物，不然会破坏不粘锅的涂层。铁锅适合炒菜，但不能煮汤。不锈钢锅适合炒菜，但不能长时间煲汤。不粘锅适合一般炒制和低温煎烙。砂锅适合熬粥或熬汤。

4、水没有沥干就直接下锅

在菜表面有大量水分，进入油锅时会快速产生汽化，生成大量细小的微粒，一旦吸入肺中会对肺部带来伤害，提高患上肺癌几率。所以食材下锅前必须把水分沥干，不仅能避免油迸出而烫伤皮肤，而且能减少微小颗粒生成。

5、油冒烟之后才放菜

炒菜时若没有控制好油温，会破坏食物中的不饱和脂肪酸和维生素c，同时也会产生自由基物质，让皮肤变得暗淡粗糙，甚至会引起身体肥胖和慢性病。一般油冒烟时其温度已经超过200℃以上，再加上油烟中含有大量有害物质如苯并芘和多环芳烃等，对身体没有任何好处。炒菜时尽量热锅冷油，用低温炒菜，采取焯、炖或煮的方式来烹调食物。

温馨提示

在炒菜时必须把油烟机打开，炒完菜后10分钟再关闭油烟机，同时要把厨房的门窗打开，这样能加快房间内有害气体排出。另外油炸后剩下的油不能反复使用，因为其中含有大量反式脂肪酸和氧化产物，会影响身体健康。

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