“营养师：杂粮吃的越多越好吗？”相信是准备参加临床营养师考试的朋友比较关注的事情，为此，医学教育网小编整理内容如下：

现在大众的保健养生意识越来越强，特别在饮食方面，很多中老年人饮食开始偏重于五谷杂粮，认为五谷杂粮能提高饱腹感，控制餐后血糖和血脂，但杂粮并不是百分百的安全，错误的做法会影响身体健康。

关于五谷杂粮的误区有哪些？

1、只是吃单一的五谷杂粮

在很多人意识中粗粮只局限于薯类和玉米，其实不然，长时间吃会造成营养单一。吃杂粮也要注意饮食多元化，不能只吃一两种。

2、烹调杂粮质地太硬

很多人不善烹煮，结果使得五谷杂粮质地太硬，从而增加肠胃不适感。一般五谷杂粮先提前浸泡两三个小时，大部分豆子和莲子需浸泡12个小时后再煮。也可以用电压力锅来烹煮五谷杂粮，只要掌握正确的烹调方法，杂粮饭和杂粮粥就能做得质地柔软，也可以发酵出面包和馒头，易被消化。在烹调食物时，一半白米或白面，一半五谷杂粮，能让消化正常，而且并不会对胃壁带来伤害。

3、做五谷杂粮时太急于求成

一部分消化能力弱的人，一下子就把精制米面更换为全谷杂粮，这样消化系统不适应，常常因为碳水化合物消化率下降而引起胀气。在平时饮食中要逐渐增加粗粮摄入，如米饭中配燕麦或杂豆，这样能给肠道一定的适应时间，慢慢改善肠道菌群，逐渐处理膳食纤维和抗性淀粉等。等到消化道适应之后，再按照1：1的比例搭配白米和杂粮。在此过程能让消化能力慢慢增强，不管是体力还是精力都逐渐变好。

4、只是一味的喝稀粥

因为五谷杂粮烹调时煮成粥是最为方便的，因此很多人会用杂粮粥直接替代白米饭，但粥是高水分食物，同等量的情况下，其营养价值远远低于白米饭。杂粮粥给有一定的饱腹感，长时间下去会使得热量过低，体内营养不足，易引起疲劳感。煮杂粮粥时尽量制作的稠一点。

5、烹调时放置太多油和盐

一部分人吃杂粮食材时会放糖或放油，如吃紫米粥或八宝粥时加入白糖，制作成全麦饼干或面包时加太多黄油，这样会影响身体健康。

6、五谷杂粮加工的太细

部分消化不良的人会把五谷杂粮煮的软烂或打成粉再吃，但不适合糖尿病和高血糖的人，因为这种吃法会增加消化速度，导致餐后血糖升高。需控制血糖的人尽量整粒烹调，不能打成粉末或煮成糊状，尽可能的保留五谷物的天然物理结构，这样能延缓餐后血糖和血脂升高。

温馨提示

老年人的胃肠道功能弱，小孩子的消化系统还没有发育完善，若吃太多五谷杂粮会增加胃肠道负担，影响对营养物质吸收和利用。平时吃粗粮少的人不能一下子全部更换为粗粮，需按照比例粗细搭配，这样能给胃肠道一定的适应过程。消化功能有问题的人，如十二指肠溃疡和胃溃疡不能吃五谷杂粮，因为五谷杂粮比较粗糙，和胃肠道物理摩擦，会引起伤口疼痛，增加胃胀气。另外痛风患者要少吃，因为各种豆类中含有优质蛋白质，会使得尿酸升高。

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