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部分讲义：
第01讲 蛋白质的结构与功能
●考试大纲及考点预测
●氨基酸的分类
●蛋白质的分子结构
●蛋白质的变性
◆氨基酸与多肽
（一）氨基酸的结构与分类
1.蛋白质的基本结构：存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种（不含鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸），且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其无DL之分）。
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