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唾液腺由腺上皮细胞形成的腺泡与导管构成的实质和由纤维结缔组织形成的间质两部分组成。腺泡为连接于导管末端的盲囊，为腺的分泌部，腺细胞和基膜之间含有肌上皮细胞，它具有收缩能力，有助于腺细胞分泌物的排出。可分为浆液性、黏液性、混合性三种类型。
浆液性腺泡球形，由浆液细胞组成，顶端胞质内可见大量酶原颗粒，主要表达α-淀粉酶。黏液性腺泡呈管状，由黏液细胞组成。黏液细胞胞质内含丰富的黏原颗粒。混合性腺泡由大部分的黏液细胞和少部分的浆液细胞组成。浆液细胞呈新月状覆盖于腺泡的盲端表面，又名半月板，分泌物由细胞间小管通入腺泡腔内。
唾液腺的导管分为闰管、分泌管、排泄管三段。闰管是导管最细小的终末分支部分，连接腺泡与分泌管。闰管细胞能够分化为分泌细胞，肌上皮细胞或分泌管细胞。分泌管与闰管相延续。分泌管细胞在基底部有垂直于基底面的纵纹，所以分泌管又称纹管。受醛固酮调节，能主动吸收Na+、排出K+和HCO3-，并转运水。排泄管起于小叶内，与分泌管相延续。除含有类似分泌管（纹管）之柱状上皮外，还含有许多小的基底样细胞，即所谓储备细胞，亦可发挥干细胞作用。最后，各小叶间导管汇集成更大的总排泄管，开口于口腔。
肌上皮细胞位于腺泡和小导管的腺上皮与基底膜之间。细胞小，扁平，发出4——8个分支状突起，该突起呈放射状包绕着腺泡表面，形似篮子，故又称篮细胞，有收缩功能，协助腺泡或导管排出分泌物。
纤维结缔组织中还含有浆细胞、成纤维细胞、巨噬细胞和淋巴细胞等。来自B淋巴细胞的浆细胞能分泌多种免疫球蛋白，主要是IgA，有抗细菌、病毒和其他致病因子的作用。
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