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碳水化合物——公卫医师营养与食品卫生学考点点拨(含例题)

2022-07-20 11:54 来源:医学教育网
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碳水化合物——公卫医师营养与食品卫生学考点点拨(含例题)如下,2022年公卫执业医师考试复习如火如荼,冲刺阶段,跟着小编开启公卫执业医师考试精选考点的学习吧!金题点睛直播班课表>>

精选考点
碳水化合物

【难度】★★

【考频指数】★★★★★

考点点拨:碳水化合物

1.碳水化合物:只有碳、氢、氧三种元素。良好食物来源:谷类、薯类、根茎类食物。

分类:

(1):①单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖):果糖是天然碳水化合物中最甜的糖;②双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖);③糖醇(甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等):常用于糖尿病人膳食。

(2)寡糖:也叫低聚糖,包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖和异麦芽低聚糖(调整肠道菌群)。

(3)多糖:①淀粉:直链淀粉易使食物老化支链淀粉易使食物糊化;②糖原:存在于动物组织中,也称动物淀粉;③纤维素、半纤维素、果胶等。

2.碳水化合物的营养学意义

(1)储存和提供能量

(2)构成机体成分和生理活性物质

(3)节约蛋白质作用。

(4)抗生酮作用。

3.膳食纤维:是指存在于植物中不能被人体消化吸收多糖

功能

(1)增强肠道功能、有利粪便排出

(2)降低血糖和血胆固醇

(3)增加饱腹感

(4)改变肠道菌群

4.当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的酮体。

【例题·A1型题】

1.我国居民碳水化合物的主要来源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纤维素

【答案】 C

【解析】 碳水化合物:是谷类的主要成分,主要为淀粉,含量在70%~80%,此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

2.下列不属于膳食纤维功能的是

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

E.预防骨质疏松

【答案】 E

【解析】 膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌

3.下列物质中属于多糖的是

A.糖原

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

E.寡糖

【答案】 A

【解析】 多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物,一般不溶于水,无甜味,无还原性,包括淀粉、糖原和纤维素等。

【医学教育网原创,转载请注明出处!违者必究!】

说明:以上内容为公卫执业医师资格考试历年精编考点,2022年公卫执业医师资格考试备考辅导课程课立即查看>>

信息配图2-1

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