全谷物和精制谷物的主要区别在于它们的加工程度以及营养成分。全谷物是指那些保留了谷物种子的所有原始部分，包括麸皮、胚芽和胚乳的部分。这些部分含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和其他有益健康的植物化合物。
而精制谷物则是指经过精细加工处理后的谷物产品，在这个过程中通常会去除掉麸皮和胚芽，只留下胚乳部分。这样的加工过程虽然可以使食品口感更加细腻，保质期更长，但同时也大大降低了其营养价值，尤其是膳食纤维、维生素B群以及一些重要矿物质的含量。
简单来说，选择全谷物制品比精制谷物制品更有益于健康，因为它们能提供更多的营养素，并有助于降低患心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的风险。在日常饮食中增加全谷物的比例，减少精制谷物的摄入量，是改善饮食结构的一个重要方面。
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