提取和纯化中药中的鞣质，通常需要经过以下几个步骤：

首先进行原料的选择与预处理。选择富含鞣质的中药材作为原料，并对其进行清洁、粉碎等预处理工作，以提高提取效率。

然后是提取过程。常用的提取方法有水提法、醇提法以及酸碱提取法等。水提法适用于大多数类型的鞣质；而醇提法则能更好地溶解一些非极性或半极性的鞣质成分；对于某些特定结构的鞣质，则可能需要采用酸性或者碱性条件来促进其溶解。

接下来是浓缩和初步纯化。将提取液通过蒸发等方式进行浓缩，去除大量的溶剂水分，并可利用过滤、离心等方法除去较大的颗粒杂质。

再者就是进一步的精制与纯化了。这一步骤中可以采用柱层析、凝胶过滤、膜分离技术等多种手段来实现对鞣质的有效分离和纯化。例如，使用大孔树脂吸附-洗脱法能够有效去除其他非鞣质成分；或者通过反相高效液相色谱（RPHPLC）等方法进行精细分级。

最后还要经过干燥处理。将得到的纯净鞣质溶液或悬浮液通过冷冻干燥、喷雾干燥等方式制备成固体粉末，便于保存和使用。

在上述过程中，每一步都需要严格控制实验条件如温度、pH值、溶剂比例等因素，并结合具体目标产物的特点灵活调整工艺参数，以确保最终获得高纯度的鞣质产品。