在中医药领域，通过性状来判断根和根茎类中药的质量是非常重要的。性状鉴定主要依靠视觉、触觉、嗅觉等感官来进行，具体包括以下几个方面：

1.外形：观察药材的整体形状是否符合该种药材的标准描述，比如长度、直径、表面颜色及纹理等。通常来说，正品药材的外形应该较为规整，没有明显的破损或虫蛀现象。

2.质地：通过触摸感受药材的硬度和脆性，有的根茎类药材应该是质地坚硬，不易折断；而有些则可能相对柔软，容易掰开。此外，还可以检查其内部组织是否紧密、充实。

3.断面特征：将药材切开后观察其横截面或纵截面的颜色变化、结构层次等信息，这有助于识别品种特性和生长环境对药材质量的影响。

4.气味：许多根茎类中药具有特殊的香气或者味道，这些都可以作为判断依据之一。如当归有浓郁的香甜气味，而黄连则带有苦涩之感。

5.水试、火试等特殊试验方法：对于某些特定药材，还可以采用水浸泡观察颜色变化、燃烧后产生的烟雾和灰烬状态等方式来进行辅助鉴别。

总之，在实际操作中需要综合运用以上多种手段，并结合专业知识和经验来准确判断根和根茎类中药的质量。同时也要注意与标准样品进行比较，确保鉴定结果的准确性。