氰苷（cyanogenic glycosides）是一类在植物中广泛存在的化合物，当它们被酶作用或物理破坏时可以水解产生氢氰酸（HCN）。氢氰酸是一种剧毒物质，对人体有强烈的毒性。具体来说：
1. 氰苷的结构：氰苷通常由一个糖部分和一个非糖部分组成，后者在特定条件下可释放出氰离子 (CN-)。
2. 水解过程：当植物组织受到损伤（如咀嚼、压碎等）时，细胞内的β-葡萄糖苷酶会被激活并与氰苷接触，导致其分解。这一过程中产生的主要产物是氢氰酸和苯甲醛或其他芳香醛类化合物。
3. 毒性作用：释放出来的氢氰酸能够迅速与线粒体中的细胞色素氧化酶结合，抑制该酶的活性，从而阻止氧气被利用于能量代谢过程，导致组织缺氧，严重时可引起死亡。

因此，在执业中药师全科考试中遇到有关“氰苷水解后会生成什么有毒物质”的问题时，正确答案应该是氢氰酸（HCN）。