在回答执业中药师考试中关于“假药”的定义时，我们可以根据《中华人民共和国药品管理法》（以下简称《药品管理法》）的相关规定来进行解释。《药品管理法》对假药的定义进行了明确的规定，具体如下：
1. 以非药品冒充药品或者以此种药品冒充他种药品：这是指将不是药品的产品当作药品销售，或者是用一种药品冒充另一种药品的行为。
2. 所标明的适应症或功能主治超出规定范围的：如果某种药品在其包装、说明书等材料中宣称可以治疗某些疾病或症状，但这些适应症或功能主治超出了国家规定的范围，则该药品被视为假药。
3. 其他不符合药品定义的产品：除了上述两种情况外，《药品管理法》还保留了一定的灵活性，即任何违反了药品相关法律法规、标准和规范要求的产品，都可以被认定为假药。这包括但不限于使用禁止使用的原料生产药品、未按照批准的处方工艺生产的药品等。

了解并掌握这些关于“假药”的定义对于执业中药师来说是非常重要的，因为正确识别假药有助于保障公众健康安全，维护市场秩序。在实际工作中，中药师需要能够根据法律法规准确判断哪些产品属于假药，并采取相应的措施防止假药流入市场，保护消费者权益。