牛蒡子，又名大力子、鼠粘子等，在中医中被广泛应用。牛蒡子具有清热解毒、疏散风热、利咽透疹、消肿排脓的功效，主要用于治疗感冒发热、咽喉肿痛、麻疹不透、疮疡肿毒等症状。

在中药炮制过程中，将牛蒡子进行炒制可以产生一些变化：

1.药性变化：生用的牛蒡子偏于清热解毒，而经过炒制后的牛蒡子其寒凉性质会有所减弱，更利于发挥其疏散风热的作用。同时，炒制还可以增强药物的健脾消食功能。

2.挥发油含量的变化：牛蒡子中含有一定量的挥发油成分，这些成分是其发挥作用的重要物质基础之一。通过适当的加热处理（如炒制），可以使部分不易溶出的有效成分充分释放出来，从而提高药效。

3.口感与服用体验改善：未经过加工的生牛蒡子可能带有一定的苦涩味或其他不良口感，经过炒制后可使药材味道变得更加温和，更容易被患者接受。

4.便于保存：适当的加热处理还可以杀死牛蒡子表面的微生物和虫卵，减少储存过程中发生霉变的风险，延长其保质期。

需要注意的是，在进行牛蒡子的炮制时应控制好温度与时间，避免过度加热导致有效成分流失或产生不良反应。具体操作方法及注意事项应在专业指导下进行。