糖类，也称为碳水化合物，是一大类有机化合物。它们的化学本质是由碳（C）、氢（H）和氧（O）三种元素组成的分子，并且大多数情况下氢原子与氧原子的比例接近2:1，类似于水分子（H2O），这也是“碳水化合物”这一名称的由来。

糖类可以分为以下几类：

1.单糖：是最简单的糖类单位，不能被水解成更小的糖分子。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

2.双糖：是由两个单糖通过缩合反应形成的化合物。例如蔗糖（由一个葡萄糖和一个果糖组成）、麦芽糖（两个葡萄糖）和乳糖（一个葡萄糖加一个半乳糖）。

3.多糖：是由多个单糖分子通过缩合反应连接而成的大分子，如淀粉、纤维素和糖原等。这些大分子通常不甜，并且在自然界中起着储存能量或构建细胞结构的作用。

从化学结构上看，糖类的分子中含有很多羟基（-OH）和一个醛基（-CHO）或酮基（=O），这决定了它们具有一定的物理和化学性质，比如能与水形成氢键而溶于水中、能够发生氧化反应等。此外，由于这些官能团的存在，糖类还能够参与多种生物化学过程，如糖酵解、糖异生等。

在执业中药师考试中，了解糖类的化学本质及其分类对于理解药材中的有效成分和药理作用是非常重要的。