鞣质（也称单宁）是一类广泛存在于植物中的多酚化合物，它们具有多种生物活性。关于鞣质是否对微生物有抑制作用的问题，可以从以下几个方面来理解：

1.抗菌作用：研究表明，许多类型的鞣质确实具有一定的抗菌活性。这种作用主要是通过与细菌细胞壁或膜上的蛋白质结合，导致其变性，从而影响细菌的正常生理功能，如代谢、繁殖等。

2.抗真菌作用：除了对细菌有抑制效果外，部分研究也显示鞣质能够对抗某些真菌，机制可能类似于抗菌作用，即通过干扰真菌细胞膜的结构和功能来发挥其抗真菌效应。

3.选择性：需要注意的是，不同来源、不同类型及浓度的鞣质对于不同种类微生物（包括细菌和真菌）的作用效果可能存在较大差异。一些研究指出，某些特定类型的鞣质可能对某些病原体特别有效，而对其他病原体则作用较弱或无明显影响。

4.应用前景：鉴于鞣质良好的生物活性特性，在食品保鲜、医药等领域中有着广泛的应用潜力。例如，利用其抗菌性可以开发新型天然防腐剂；在药物制剂方面，则可作为辅助成分用于治疗由特定微生物引起的疾病。

综上所述，鞣质确实对多种微生物具有抑制作用，但具体效果会受到鞣质种类和浓度以及目标微生物类型等因素的影响。对于执业中药师而言，了解鞣质的这些特性有助于更好地认识其在中草药中的应用价值及其可能带来的健康益处或副作用。