年关渐进，可疫情却完全没有偃旗息鼓的意思，反而更加疯狂的“攻城拔寨”，面对来势汹汹的疫情，中医药在疫情防控救治中发挥了特色与优势，医学教育网小编为大家带来了“春节假期，怎么吃才安全放心？专家提示来了！”。

如何识别病死畜禽肉

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等畜禽肉，是优质动物蛋白的重要来源。为了保障消费者放心食用畜禽肉，我国出台了一系列法律法规和规范性文件，如《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪产地检疫规程》、《生猪屠宰检疫规程》、《反刍动物产地检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》、《羊屠宰检疫规程》、《家禽产地检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛羊屠宰产品品质检验规程》等，要求屠宰畜禽动物经产地检疫、入厂查验、宰前检验检疫、宰后同步检验检疫等程序，确认合格并出具检验检疫印章或合格证明后，方可上市销售；经检验检疫不合格的病死及病害畜禽动物及动物产品，必须按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》进行无害化处理。

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因此，经正规屠宰厂（场）屠宰加工的畜禽肉，是可以放心购买的。但仍然有不少消费者在购买和食用畜禽肉时，往往会担心买到病死畜禽肉，有什么办法可以来识别吗？下面就介绍两种常用的病死畜禽肉识别方法。

一、选购场所要正规，查验证章是关键

《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。因此，选择正规生产经营企业并查验畜禽产品检疫证章可以避免病死畜禽肉。食品经营主体和餐饮服务单位在采购畜禽肉时，应选择证照齐全的屠宰加工企业和批发市场，并严格索证索票和进货查验，查验供货者的《动物防疫条件合格证》，以及畜禽肉的动物检疫合格证明和动物检疫标志等。消费者也应选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场，购买动物产品检疫合格证、动物检疫验讫印章等证章齐全的产品。采购进口畜禽肉，应索要并查看入境货物检验检疫证明。

二、感官检验助识别，异常肉类不可买

病死畜禽肉其色泽、弹性等感官特征与新鲜、健康畜禽肉存在明显差异。新鲜、健康的畜禽肉，其表面有一层微干的外膜、有光泽，肉表面微干或湿润、不粘手、按压后凹陷立即恢复，无异味。在选购畜禽肉时，如果发现畜禽皮肤有出血点、血斑、呈紫红色或青紫色，脂肪呈黄红色、淡红色，肌肉质软、无弹性甚至松软发黏、切面常有淡红色液体流出等异常感官特征的，极有可能是病死畜禽肉，切勿购买。

作者：王守伟，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、中国肉类食品研究中心主任 

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