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食品安全
1.食源性疾病 是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
2.食品污染 是指有毒、有害物质进入食品，对人体造成不同程度的危害或影响身体健康的过程。
确定食物中毒的可疑食物主要是根据
A.在同一场所同一时间未发病者未进食的食物
B.病人的潜伏期特有的中毒症状
C.发病者的呕吐物和排泻物
D.发病者的临床症状
E.潜伏期最短者
『正确答案』A
3.食品中常见的污染物及危害
| 毒物 | 危害 | 备注 |
| 黄曲霉毒素 | 肝脏损害 | 最强的致癌物质，在玉米花生中可见 |
| 有毒金属 | 铅中毒-成人导致肠绞痛、贫血等，儿童影响智力发育 汞中毒-水俣病 镉中毒-痛痛病 | 来源于工业污染 |
| 亚硝酸盐 | 急性中毒导致发绀，长期摄入诱发肿瘤 | 不新鲜蔬菜，腌制品中多见 |
| 多环芳烃 | 导致肿瘤如肺癌 | 煤炭、石油等燃烧不完全可见 |
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