急性胰腺炎病人的饮食护理非常重要，主要目的是减轻胰腺负担，促进炎症消退，防止并发症的发生。具体护理要点包括：
1. 在疾病初期，患者需要完全禁食，以减少对胰腺的刺激，避免病情加重。这段时间内，营养支持主要通过静脉途径进行。
2. 当患者的腹痛、呕吐等症状明显缓解，血淀粉酶水平接近正常时，可以尝试给予少量流质饮食。首选清流质如温开水、米汤等，观察患者反应，若无不适可逐渐过渡到低脂半流质食物。
3. 随着病情好转，逐步增加饮食量和种类，但仍需坚持低脂原则。选择易消化吸收的食物，避免高脂肪、高蛋白及辛辣刺激性食品。
4. 少食多餐：每次进食量不宜过多，分多次少量摄入，有助于减轻胰腺负担。
5. 保持良好的饮食习惯，定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食。
6. 注意观察患者对食物的耐受情况，如出现腹痛、恶心等不适症状应立即停止当前饮食，并及时报告医生调整方案。
7. 在整个恢复过程中，护士需要密切关注患者的营养状况，必要时与营养师合作制定个性化的饮食计划。