胰腺癌手术后，患者的护理非常重要，尤其是在监测和预防并发症方面。护士在照顾这类患者时需要特别注意以下几个方面的观察：

1.出血情况：术后出血是常见的并发症之一，需密切观察引流液的颜色、量以及性质的变化，任何异常都应及时报告医生。

2.感染迹象：包括体温变化、白细胞计数增高等。如果出现局部红肿热痛或者全身性感染症状，应立即采取措施并通知医师。

3.胰瘘的发生：这是指胰液从手术部位漏出到腹腔内，可导致严重后果。需要关注患者是否有腹痛加剧、发热等情况，并定期检查引流管排出物的情况。

4.呼吸系统问题：由于术后卧床时间较长，容易引发肺部感染或呼吸功能障碍。应鼓励病人深呼吸及咳嗽排痰，保持呼吸道通畅。

5.营养状况与消化吸收能力：胰腺手术会影响患者的消化酶分泌和胆汁排出，从而影响食物的消化吸收。需定期监测体重、营养状态，并根据医嘱调整饮食结构。

6.血糖水平变化：部分患者可能会出现术后高血糖或低血糖现象，因此需要定时检测血糖值，并按医生指导给予相应的处理。

7.心理支持：手术对患者的身心都是极大的挑战，护士应提供必要的心理慰藉和支持，帮助他们积极面对治疗过程。

总之，在胰腺癌术后的护理过程中，护士需要全面细致地观察患者的身体状况和精神状态，及时发现并处理可能出现的各种问题，确保患者安全度过恢复期。