2021年公卫助理医师“营养与食品卫生学”维生素C，相信是2021年公卫助理医师考生想看的备考资料，医学教育网小编整理汇总内容如下：

维生素C

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.维生素C：又称抗坏血酸，存在L型、D型两种构型，只有L型有生物活性，易溶于水，不溶于脂溶性溶剂。在水溶液中易氧化，在酸性环境中稳定。

2.生理功能

（1）抗氧化作用。

（2）参与胶原蛋白合成。

（3）参与类固醇代谢。

（4）参与神经递质合成。

（5）促进机体解毒功能。

（6）对重金属离子的解毒作用。

（7）阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成。

3.缺乏：可引起坏血症。

4.过量：超过2g，可引起渗透性腹泻；摄入量在2～8g以上时，可出现恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏以及泌尿道结石等副作用。

5.维生素C主要食物来源：新鲜蔬菜和水果，如辣椒、苜蓿（草头）、荠菜、菠菜、韭菜等深色蔬菜和鲜枣、山楂、草莓、柑橘等水果。一般含量，深色＞浅色，叶菜类＞根茎类，酸味＞无酸味。

【进阶攻略】鲜枣、刺梨等水果中富含生物类黄酮，能保护食物中维生素C。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.有关维生素C特性的描述，错误的是

A.水溶液中易氧化

B.遇热不稳定

C.碱性溶液中极易破坏

D.还原型与脱氢型都有生物活性

E.可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸

2.维生素C的良好食物来源是

A.粮谷类

B.蔬菜、水果

C.动物性食品

D.豆类

E.植物油

3.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成

A.N-亚硝基化合物

B.杂环胺

C.多环芳烃

D.黄曲霉毒素

E.苯\[并\]芘

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】E。维生素C是脯氨酸与赖氨酸转化为羟脯氨酸与羟赖氨酸的辅助因子。

2.【答案及解析】B。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。

3.【答案及解析】A。维生素C还可阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成。

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