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食品安全标准和生产经营

【考频指数】★★★

【考点精讲】

1.食品安全标准应当包括下列内容

①食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

②食品添加剂的品种、使用范围、用量；

③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

④对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

⑤食品生产经营过程的卫生要求；

⑥与食品安全有关的质量要求；

⑦食品检验方法与规程；

⑧其他需要制定为食品安全标准的内容。

2.食品和食品添加剂标签、说明书的要求：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

3.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

【进阶攻略】主要是理解熟悉为主，联系实际更容易。

【易错易混辨析】食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.下列关于食品添加剂的说法，错误的是

A.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

B.食品添加剂标签上不得涉及疾病治疗功能

C.食品添加剂说明书中，涉及疾病预防功能的，要经过评估

D.食品添加剂的标签要容易辨识

E.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质

2.食品从业人员应多长时间进行一次健康体检

A.半年一次

B.一年一次

C.两年一次

D.三年一次

E.只需上岗前检查

3.患有以下疾病的食品生产经营人员，不得参加接触直接入口食品的工作，除了

A.活动性肺结核

B.化脓性皮肤病

C.痢疾

D.病毒性肝炎

E.病毒性感冒

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】C。《中华人民共和国食品安全法》中规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

2.【答案及解析】B。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3.【答案及解析】E。病毒性感冒患者可以接触直接入口食品的工作，对这类食品安全影响不大。

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