2024公卫执业医师考纲知识点<食品卫生学>速记小结

2023-11-21 10:54 医学教育网

2024公卫医师考生注意！2024公卫医师考试大纲预计会有大变动，同时针对中专学历的报考限制更加严格。各位准备报考2024公卫医师的考生要注意提前备考！可以充分利用网校免费学习资源（点击查看>>）。本篇要大家一起学习的是公卫医师考点速记：食品卫生学，快来完成今日学习任务！

食品卫生学考点小结

1.大豆中的水苏糖和棉子糖，因人体缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能将其消化吸收，在肠道微生物作用下可产酸产气，引起胀气，故称之为胀气因子或抗营养因子。

2.使用合理加工烹调方法，即先洗后切，急火快炒，现做现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。

3.高尿酸血症是痛风的发病原因。

食物中嘌呤含量的规律为：内脏＞肉＞鱼＞干豆＞坚果＞叶菜＞谷类＞水果。

精饮料中嘌呤含量的一般规律为：陈年黄酒＞啤酒＞普通黄酒＞白酒。

4.黄曲霉毒素是剧毒物，其毒性为氰化钾的10倍，最敏感的动物是鸭雏。

5.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

6.油脂污染最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。

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