2O16年公卫执业医师：《答疑周刊》第33期：

「营养与食品卫生学」

美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应

A. 羧基化合物

B. 羟基化合物

C. 羰基化合物

D. 氨基化合物

E. 烷基化合物

「答案」C

「答案解析」面食在焙烤时，蛋白质中赖氨酸的ε-氨基与羰基化合物（尤其是还原糖）发生褐变反应（又称美拉德反应），产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去营养价值。

「营养与食品卫生学」

以下不是抗氧化剂的是

A. 没食子酸丙酯

B. 丁基羟基茴香醚

C. 二丁基羟基甲苯

D. 异山梨酸钠

E. 丙酸钙

「答案」E

「答案解析」我国允许使用的抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、异山梨酸钠。

「卫生统计学」

关于R×C列联表，以下错误的一项是

A. 目的是推断两个分类变量之间是否相关

B. 计算的统计量与多个样本率比较的χ2检验相同

C. 对于2×2列联表，还可以比较两种处理间有无区别

D. 配对分类资料的2×2列联表，原假设为H0：A=D或H0：B=C，两种假设等价

E. 配对分类资料的2×2列联表，原假设只能是H0：B=C

「答案」D

「答案解析」配对分类资料的2×2列联表，原假设只能是H0：B=C，即比较两种不同因素的情况是否一致。

「卫生统计学」

比较A、B两药疗效（以优、良、中、差记录）的优劣，宜用

A. 秩和检验

B. t检验

C. 行×列表χ2检验

D. 四格表χ2检验

E. 四格表确切概率法

「答案」A

「答案解析」比较A、B两药疗效的优劣，疗效（以优、良、中、差记录）为等级资料，因此两药疗效比较应采用秩和检验，t检验用于计量资料两样本均数比较，四格表资料χ2检验用于两样本率比较，行×列表资料χ2检验是针对多样本构成结构差别的比较。故答案是 A.

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