食物储存的时间长短对于其营养价值有着直接的影响。一般来说，食物在储存过程中会经历一系列物理和化学变化，这些变化可能会导致营养成分的损失或破坏。具体影响如下：
1. 维生素流失：维生素是特别容易受储存条件影响的一类营养素。例如，维生素C和B族维生素对热、光、氧气非常敏感，在长时间储存中容易被分解。比如新鲜蔬菜在室温下放置几天后，其维生素C含量可能会显著下降。
2. 脂肪氧化：不饱和脂肪酸在长时间暴露于空气中会发生氧化反应，产生有害物质如自由基，这不仅会影响食物的味道和质地，还可能对人体健康造成不利影响。
3. 蛋白质变性：虽然蛋白质的损失通常不如维生素那样明显，但在高温或不当储存条件下（如高湿度），蛋白质也可能发生变性和降解，降低其营养价值。
4. 矿物质变化较小：相比较而言，食物中的矿物质较为稳定，在正常储存条件下不易流失。但某些处理方式（如浸泡、煮沸）可能导致部分水溶性矿物质的损失。
5. 水分蒸发与浓缩效应：长时间存放尤其是干燥环境下，食品中的水分会逐渐减少，导致一些营养素浓度相对增加，但这并不意味着营养价值提高了，反而可能因为水分减少而使得食物口感变差。

为了最大限度地保留食物的营养价值，在储存时应注意以下几点：
- 尽量保持低温、避光和低湿度环境。
- 选择适合的包装材料以隔绝空气。
- 对于易腐烂的食物如果蔬，可以考虑冷藏或冷冻保存。
- 避免长时间储存，尤其是对于那些营养敏感度高的食物。

总之，正确的储存方法能够有效延缓食物营养价值下降的速度，保证食品安全与品质。