营养素缺乏可以导致多种健康问题，具体取决于哪种营养素不足。以下是几种常见的由于特定营养素缺乏而引发的健康状况：
1. 铁质缺乏：铁是制造血红蛋白的重要元素，血红蛋白负责携带氧气到身体各个部位。缺铁可引起贫血，表现为疲劳、皮肤苍白、抵抗力下降等症状。
2. 维生素A不足：维生素A对视力有重要作用，并且支持免疫系统功能。缺乏维生素A可能导致夜盲症和增加感染风险。
3. 钙摄入量过低：钙是构建骨骼和牙齿的主要成分之一。长期缺钙会影响骨密度，导致儿童生长发育迟缓或成人出现骨质疏松等问题。
4. 碘缺乏：碘对于甲状腺激素的生成至关重要，而这些激素影响新陈代谢率、体温调节等生理过程。碘不足可引发甲状腺肿大（俗称“粗脖子”）以及智力障碍。
5. 维生素C缺乏：维生素C有助于胶原蛋白合成，并具有抗氧化作用。缺乏维C可能导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛等症状。
6. B族维生素不足：B族维生素参与能量代谢过程。例如，叶酸对孕妇尤为重要，因为它能预防胎儿神经管缺陷；而维生素B12缺乏则可能引起贫血和神经系统损害。
7. 锌缺乏：锌是许多酶的辅因子，在细胞分裂、免疫反应等方面发挥作用。缺锌会影响味觉、嗅觉以及伤口愈合能力。

以上只是部分例子，实际上每一种营养素都有其特定的功能，并且在人体内相互作用。因此，在日常饮食中均衡摄取各种食物是非常重要的，以确保获得所有必需的营养素。如果怀疑自己存在某种营养素缺乏的情况，建议咨询专业医生或注册营养师进行评估和指导。