确保加工食品生产环境卫生是保障食品安全和质量的重要环节。主要可以通过以下几个方面来实现：
1. 建立严格的卫生管理制度：企业应根据国家相关法律法规及标准，结合自身实际情况制定详细的卫生管理规定，包括员工个人卫生、设备清洁消毒、物料存放等各方面。
2. 加强人员培训与管理：定期对工作人员进行食品安全知识和操作规范的教育训练，提高其卫生意识；同时严格控制进出车间的人流物流通道，防止外界污染物带入生产区。
3. 优化厂区环境布局：合理规划生产车间的功能分区，如原料处理、加工制作、成品包装等区域应相互隔离，并设有专门的更衣室和洗手消毒设施。确保空气流通良好，光线充足，地面干燥清洁。
4. 强化设备维护保养：定期对生产设备进行清洗消毒，尤其是与食品直接接触的部分；对于难以彻底清洁的部位要特别注意，避免成为细菌滋生地。
5. 严格控制原料质量：采购合格供应商提供的原材料，并经过检验检疫确认无污染后再投入使用。在储存过程中也要采取防潮、防晒措施，防止变质发霉。
6. 实施全程监控检测：从原辅料进厂到产品出厂的每一个环节都要有专人负责监督记录，发现问题及时处理；利用现代科技手段如微生物快速检测技术等提高检验效率和准确性。
7. 建立应急响应机制：针对可能出现的各种突发状况（如水源污染、设备故障等），提前制定应急预案，并组织相关人员演练，确保一旦发生问题能够迅速有效地应对解决。