评估健康教育项目的成效与影响是一个系统的过程，需要从多个维度进行考量。首先，明确项目的目标和预期成果是非常重要的，这将为后续的评价提供依据。接下来，可以从以下几个方面来评估：
1. 知识水平的变化：通过前后测试的方式，了解参与者在参加健康教育活动前后对相关知识掌握程度的变化情况。可以设计问卷调查或进行面对面访谈，收集数据后对比分析。
2. 态度和信念的转变：除了关注知识层面外，还需要考察人们对于特定健康问题的态度是否有所改变。这涉及到个人的价值观、信仰等方面的内容，可以通过量表测量等方式获取信息。
3. 行为改变：行为是衡量健康教育效果最为直接的标准之一。观察参与者在活动结束后是否采取了更健康的行动，比如增加了体育锻炼的频率、改善饮食习惯等，并记录下这些变化的具体情况。
4. 健康状况的变化：长期来看，有效的健康教育项目应该能够对参与者的整体健康水平产生积极的影响。可以通过定期体检报告来跟踪个体的身体指标变动趋势，如血压、血糖值等。
5. 社会效益：除了个人层面的改善之外，还需要考虑该项目对于整个社区或社会带来的正面效应，例如减少了某种疾病的发病率、提高了公共卫生意识等。
6. 成本效益分析：对健康教育项目的投入与产出进行经济上的评估，确保资源得到了合理有效的利用。这包括了项目实施过程中的人力、物力成本以及所取得的社会经济效益之间的对比关系。

在具体操作时，建议采用混合方法研究设计，结合定量数据（如问卷调查结果）和定性资料（如访谈记录），以获得更加全面准确的评价结论。此外，还应建立持续监测机制，及时调整优化项目内容，确保其长期有效运行。